Die weiße Trüffel von Alba
Was ist die Trüffel?
Die Trüffel ist ein Schatz der Natur, ein unverwechselbares Duft- und Geschmackskonzentrat, die Frucht der ungeheuren schöpferischen Kraft der Natur, der es gelingt, die Elemente des Sonnenlichts, des Wassers, der Luft und der organoleptischen Substanzen des Bodens zu einem einzigen Ganzen zu verarbeiten und zu formen, um ein Produkt von unvergleichlicher Originalität zu erhalten.
Schon einige antike Völker, insbesondere die Griechen und Römer, kannten und schätzten die Trüffel.
Diese, die sie fälschlicherweise für Knollen hielten, die aber in Wirklichkeit unterirdische Pilze sind, übten schon damals eine solche Faszination und einen solchen Sinn für das Geheimnisvolle aus, dass sie „Kinder des Donners“ genannt wurden.
Eine fantasievolle und legendäre Definition, die jedoch dazu beitrug, der Trüffel von Anfang an eine geheimnisvolle und magische Aura zu verleihen, die bis heute anhält.
Bild aus dem Archiv des Nationalen Studienzentrums für Trüffel in Alba
Für weitere Informationen zu diesem Thema klicken Sie auf den folgenden Link:
Wie lagert man die weiße Trüffel?
Viele Leute fragen, wie man Trüffel aufbewahrt. Die Antwort ist ganz einfach: NICHT lagern!
Versuchen Sie, sie so schnell wie möglich zu verzehren, da sie während der Lagerung viele ihrer organoleptischen Eigenschaften verliert.
Wenn Sie ihn nicht sofort verbrauchen können, empfehlen wir, ihn im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4/5 Grad in einem verschlossenen Glas, eingewickelt in klassisches Küchenpapier, aufzubewahren.
Es ist wichtig, das Papier jeden Tag zu wechseln.
Das verschlossene Glas verhindert, dass sich das Aroma in Ihrem Kühlschrank ausbreitet und sogar Ihre Milch zum „Trüffel“ wird.
Es ist nicht ratsam, die in Reis eingeweichten Trüffel in einem geschlossenen Glas aufzubewahren.
Wie reinigt man die weiße Trüffel?
Die Trüffel sollte erst zum Zeitpunkt der Verwendung (30 Minuten vorher) unter kaltem, langsam fließendem Wasser gewaschen werden; versuchen Sie, mit einer weichen Bürste vorsichtig jegliche Verschmutzung zu entfernen.
Nach dem Waschen trocknen Sie die Trüffel gründlich mit Küchenpapier ab.
Lassen Sie die Trüffel bei Zimmertemperatur atmen und genießen Sie sie!
Wie schneidet man die weiße Trüffel?
Ob Sie nun ein begeisterter Trüffelsucher oder ein „einfacher“ Trüffelkonsument sind, Sie wissen wahrscheinlich, dass Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einer Trüffelschneidemaschine geschnitten werden müssen.
Die fortschrittlichsten sind aus rostfreiem Stahl oder Holz und fast immer mit einer Unterlegscheibe ausgestattet, um die Dicke des Schnitts zu kalibrieren.
Sie können entweder eine glatte oder eine gezahnte Klinge haben: Mit der glatten Klinge können Sie dünnere Scheiben schneiden, während die gezahnte Klinge für härtere Trüffel besser geeignet ist.
Weiße Trüffel in der Küche
Tartar mit Trüffel
Tajarin mit Trüffel
Eier mit Trüffel
